HACCP（ハセップまたはハサップ）とは、NASA（アメリカ航空宇宙局）で開発された食品の安全・衛生管理システムで、Hazard Analysis Critical Control Point（危害要因分析に基づく必須管理点）の頭文字にその名を由来します。製造後の製品をサンプルとして検査するのではなく、食品の安全を脅かす生物的、化学的、物理的な要因を分析した上で、それを除去するための工程を計画し、常時管理・記録。製品の最終検査、または途中での抜き取りによる管理ではなしえなかった安全性を、高いレベルで実現可能だと言われています。
